IPNはチュロスをタンパク質に富んだものにする

• かもしれません 3, 2024

国立生物科学学校（ENBC）の学生 国立工科大学 （IPN）プロジェクトを開発した さかなそれを通して、栄養価を高めました。 チュロス かなりの量の砂糖を加えることによって砂糖 魚タンパク質 .

Mauricio FloresValdés , ゾベイダアギアプリエトソーサ そして ステファニーパオラロメロアルタミラーノ 、生化学工学の経歴を持ち、この食品を生み出した学生たちは、チュロスはメキシコでは非常に多く消費されていると考えていたので、キャンディを製品に変える仕事を与えられました。 栄養価 .

この点に関して、FloresValdésは言った。「原則として、人々が肉を味わうために表すパラダイムを破ることは非常に困難でした。 魚 甘い食べ物で、しかしそれは一度処理したことを言及することが重要です 魚 それは無臭で飽くことがないので、あなたはその特有の香りや味なしでその性質を利用することができます。」

彼らは、食品の属性の中で 魚 その高い内容を強調しています アミノ酸 結合組織の数が少ないため、消化が容易 グリース 含まれています 魚 それは人間の栄養の必須成分である多価不飽和脂肪酸が豊富です。体はそれらを食物を通してしか摂取できない "とフ​​ローレスバルデスは言った。

の 多価不飽和脂肪 彼らは特定のレベルを下げる リポタンパク質 苦しむリスクに関連する 心血管疾患 、いわゆる "を維持し、増やすことによって善玉コレステロール 「危険なプレートが形成されるのを防ぎます。 動脈硬化 .

彼の部分については、Prieto Sosaは言った：「魚は​​の良い源です ビタミンA、D、B 12 、要素も含みます ミネラル リン、マグネシウム、セレン、ヨウ素のように。私たちは魚の切り身を粉砕し、得られた溶液を濾過し、それをパン生地に組み込んでチュロを作ったり、あるいは他の種類のパンを作るのにさえ使うことができます。

パスタが取れたら 魚 それを小麦粉、砂糖、シナモン、バターおよび塩と混ぜ合わせて均質な生地を得て、最終的にはそれをペストリーバッグまたはduyaに入れて約30分でフリットする。

混合物は奇妙に見えますが、の学生は IPN 彼らは80％以上の合格率で官能検査で良好な結果を得た：「行われたことは2つのサンプルを与えることでした。 Prieto Sosaは説明した。