伝統的なメキシコの食事療法へのバイオテクノロジー

• かもしれません 1, 2024

彼は、バイオテクノロジーやその他の食品技術革新を活用して、伝統的なメキシコの食生活を助け、それを構成する作物に関する科学的知識を向上させるべきであると述べた。 アマンダガルベスマリスカル のコーディネーター UNAMの大学食糧プログラム（PUAL）。

メキシコには、60種の在来トウモロコシと最大2,000品種のこの穀物があり、それぞれが特定の生態系によりよく適応しているか、農家が例えばポゾールを厚くするなどの風味や特性に関連していると彼は言った。 esquitesまたはtotoposのために役立つ。

「望ましい特性のそれぞれに責任があり、そして植物育種者を導くために同定され得る遺伝子があります」。

私たちの国には約30種類の天然トマトがあり、市場に出ているのは2〜3種類だけですが、いくつかのアジアの国々では遺伝子組み換えのゴールデンライスを得ています。これらの地域の子供たちの視力障害が軽減されます。

このゴールデンライスは非常に技術的であり、そのデザインに関係する約50の特許を持っています。

私たちの地域のために、彼は言った、彼の言ったところによると、一例は開花したり開いたりするトウモロコシ汁が厚くなるのを助けます、そしてそれは彼らの澱粉が特定の分子構造を持つと決定する遺伝子があるからです。

「もしこの食品に関する科学的知識が欠けているのであれば、それらの遺伝子が実際にスーパーマーケットでポゾールを作るために売っている袋入りトウモロコシの中に存在するのかどうかはわからない」

一方で、伝統的な食品に存在する遺伝子のより深い知識を通して、彼らは彼らの作物が望ましい特性を持っていることを道具と科学的知識で証明して、小さな生産者にビジネスをするのを手伝うことができます。

プログラム内 UNAM食品大学 私たちはこれらの異なる人種や品種のトウモロコシの特性評価を行っています。なぜなら、それらが好きで消費しているけれども、彼らは技術的な観点からはお互いをよく知らないからです。

食品科学技術の教師であるGálvezMariscalは、農業は現在、生産と新技術によって圧力を受けていると述べた。 バイオテクノロジー

アメリカやインドのような国々では、ますます大きな大豆と遺伝子組み換えトウモロコシが栽培されていますが、これらは昆虫耐性や除草剤耐性などの農学的形質を持っていますが、消費者にとって価値のある栄養特性はありません。

このような状況に直面して、研究者は消費者がメキシコのミルパや他の生鮮食品から市場で食べ物を買うことを勧め、それゆえ私たちの国の十分に活用され忘れられた種を救助するのを助けます。

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