味を感じる！

• かもしれません 1, 2024

で 肌 の味蕾や細胞 感覚系 つまり、私たちの感覚の分子は分布しています：受信機のいわゆる過渡電位チャンネル（英語の頭字語ではTRP）。

ヒトでは、これらの分子は甘いものと苦いものを区別する能力、ならびに熱と寒さに対する反応を与えます。 4つ 主なフレーバーは次のとおりです。苦い、甘い、酸っぱい、塩辛い .

が率いる研究グループ UNAM生理学研究所のTamara Rosenbaum氏 は、TRPV1チャンネルの活性化メカニズムを発見しました。これにより、辛い物質と接触したときの皮膚の焼け、ペッパーの辛さ、およびニンニクの特有の辛味を感じることができます。このチャンネルは末梢神経系にあります。

大学生は、TRPV1チャンネルの領域が立体配座の変化を受けることを発見しました。それはチャンネルの活性化または開放につながります。 カプサイシン 、唐辛子の活性化合物と辛い効果の原因となります。

の刺激の前にTRPV1チャンネルの開口部の間に カプサイシン イオン（電荷を有する粒子）の通過が起こり、それが存在する細胞の膜電位の変化を引き起こす。この変化は細胞を活性化して脳に信号を送り、従って、例えば、唐辛子を食べるときのかゆみの反応を生じさせる。

の 味覚 鼻から始まります。食物から来る空気中を循環する分子は、 嗅覚受容体 だから私たちは食べられるものすべてに対して欲求や拒絶の引き金となる匂いを知覚します。

Plinio Sosa、UNAM化学学部出身 、口に入ったときに 唾液 食品リリース 「フレーバー」分子 これは、舌上部（いわゆる味蕾内）および口蓋上に分布する味覚受容体と相互作用する。

彼は、これらの受容体の形状のために、それらが「テイストスティック」として知られていると説明しました。これらはすべての細胞と反応する50〜100個の細胞からなる フレーバー .

言い換えれば、彼は、味わいまたは区別する能力の低下があるとコメントした。 フレーバー それは低ナトリウム血症と呼ばれています。の損失 味覚 それはageusiaとして知られています。

の 味覚障害 風邪、インフルエンザ、歯肉炎、喫煙、口内または鼻の損傷、鼻の感染症、加齢に伴って味蕾の数が減少する、またはその他の要因によって症状が悪化することがあります 味覚 脳に。
 

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