ひよこ豆の皮は悪いコレステロールを減らします

• 四月 29, 2024

食料開発研究センター（CIAD）は、 ひよこ豆の皮 食品が熱によって変化するのを防ぐことに加えて、それは食品業界で使用する可能性があります。

この点に関して、CIADの動物向け食品技術調整の研究者であるElizabeth CarvajalMillánは、 ペクチン （可溶性繊維）、溶解すると一種のゲルを形成する 腸 、のレベルを下げるのに役立ちます 血中コレステロール :

「おもしろいことは、 ペクチン から得た ひよこ豆 それは熱と接触してもほとんど変わらないゲルを形成するという特殊性を持っています。」

の ペクチン それらは、とりわけジャム、ゼリー、ジャム、プリザーブドフルーツ、ベーカリー、ペストリーおよび飲料の製造において食品産業においてゲル化剤、テクスチャー化剤、乳化剤および安定剤として広く使用されている。

これらの物質は、代替品として使用されることに加えて、製造業者および消費者によって望まれる特性を食品に与える。 脂肪 ○ 砂糖 製品に 低カロリー .

この調査の目的は、ヒヨコマメの殻からペクチンを抽出し、その物理化学的および機能的特性を決定することでした。

その結果、本物質は中国から大量に抽出することができた。 ひよこ豆 第二に、一般的に動物を太らせるために使用され、それとともに、食品業界で使用されるという大きな可能性を利用しています。 （Milenio.comからの情報で）