Pulque、ちょっとした価値のあるelixir

• 四月 19, 2024

ヒスパニック以前の時代には、パルケは神々のエリクサーと考えられていました。植民地時代には最も重要な飲み物であり、すべての社会層で消費されていました。国民消費者はビール、テキーラ、ワインを好むので、今は記憶だけが残る。

パルケは、いくつかの不思議な種から抽出されたミードの発酵の結果です。最も重要なのは、maguey meekとして知られているAgave Atrovirensです。

それを詳しく説明するためには、植物が栽培分野で8年から12年に達し、それから心臓の一部を除去するために葉の「層状化」または切断を行うことが必要です。休憩の後、ミードは抜き取られます。各魔術師は約6ヶ月間ミードを生成することができます。

プロセスの間にミードの糖、特にスクロース、フルクトースおよびグルコースを利用することができる異なる微生物に働きかけます。

これまでのところ、科学者たちは飲み物に30種類以上のバクテリアを報告しています。主なものの中にはZymomonas mobilisがあり、これはアルコール含有量の原因となるものの一つです。製品の粘度を生み出すことに関与するLeuconostoc mesenteroides、および低温殺菌または滅菌の必要なしにそれを一時的に保存する可能性を与える酸性度を好むLactobacillus acidophilus。さらに、それはまたパン、ビールおよび他のアルコール飲料にあるSaccharomyces cerevisiaeのようなイーストを含んでいます。

「発酵プロセスは自然発生的なものです。つまり、微生物は環境に由来するものであり、以前の飲料製造プロセスに由来するものです。したがって、得られた歯垢が最適なレベルの酸性度、厚さおよびアルコールを有する可能性は中程度である。製品が希釈されているか非常に酸性になっていると、パルカーは発酵の欠陥を修正するためにフレーバーを加えて「硬化」します。 UNAMバイオテクノロジー研究所の研究者AgustínLópezMunguía

その生産は職人によるものであり、したがって、衛生的な方法で取り扱われていない食品で起こるように、環境からの汚染の危険性がある。

メキシコの科学者の中には、パルケの微生物集団の説明に貢献している人もいますが、その歴史的価値と文化的価値にもかかわらず、この製品は国内の科学界ではほとんど研究されていません。

「この無視は消費と生産の減少の原因の一つです。大麦と醸造を専門とする研究センターはイギリスとドイツに設立されましたが、パルケを優先させ、魅力的で競争力のある製品を生産することを可能にする科学プロジェクトはメキシコでは決して開発されませんでした。 20世紀初頭のメキシコでは、どちらの飲料も同程度の消費量でした。」

彼を救うのは簡単なことではありませんが、不可能でもありません。実際には、中小企業グループの努力が浮上し始めています。おそらくある日、それほど遠くないところで、消費者が今日要求している品質のビールと共に、世界のどこかでそれを見つけることは可能でしょう。

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