料理、化学の問題

• 四月 16, 2024

実験室のことを考えると、試験管、ブンゼンバーナー、ビーカー、ピペット、その他色の異なる液体や蒸気が入った瓶でいっぱいになると私たちはいつも想像しています。

しかし、私たちに近いもう1つのタイプの実験室があります。そこでは、レシピのさまざまな成分を混合することによって、無数の実験と化学反応が行われます。

アトールを準備することには科学があります。良いatoleを準備するための秘密の1つはそれが熱くなっているとき頻繁にそれを振ることである、と説明します UNAMの科学の普及のための総局によって編集された彼の本の中のJoséLuisCórdova、台所の中のChemistry 。それは、恒常的な移動が対流、すなわち最も熱い地域から最も低い地域への熱の移動に有利に働くということです。

この熱い飲み物の高い粘性のために、自然な対流は液体の中で攪拌を引き起こすのに十分ではありません、その結果、上部atoleは冷えて、そして底部は沸騰します。したがって、燃やさないように動かすことの重要性。

海綿のようなしっかりした生地の濃厚なケーキよりも米のatoleの何より良い仲間、。化学とその成分の相互作用のおかげで達成される効果。

菓子ミックスに添加されるベーキングパウダーには、ベーキング中に生地の体積を増加させるガスを生成する物質、リン酸一カルシウムと重炭酸ナトリウムが含まれています。

ガスが発生した時、生地が固まった時（デンプンによって糊化された時）、卵タンパク質が凝固した時に起こる場合、それは重要です。

そして暑い日のために、私達の個人的な実験室で豊富なレモンの雪かイチゴのゼリーを準備するほうがよいもの。

アイスクリームには、牛乳の誘導体、卵、甘味料、安定化剤、香料、着色料が含まれています。化学と調理の専門家は、乳脂肪は滑らかな食感を与え、安定剤（ゼラチン、ペクチン、アルギン酸ナトリウム）は大きな氷晶の形成を防ぐ構造を形成するとコメントしています。

言い換えれば、ゼリーはコロイド、2相混合物、3つの状態のうち2つからなる生成物、液体、固体、気体のグループに属します。この濃厚なデザートは固体に分散した液体です。

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